L'eccellenza in galleria: Eataly

Dopo tre anni di cantieri e una spesa prossima ai 20 milioni di euro, nasce a Torino all’ombra della Mole e di fronte al Lingotto il primo centro enogastronomico permanente in Italia: Eataly.

L’obiettivo della galleria è di dare voce e visibilità alla produzione artigianale d’eccellenza e, al contempo, avvicinare un più ampio pubblico ai capisaldi gastronomici del Belpaese, con la leva di un prezzo più corretto.

Negli 11.000 metri quadrati, di cui 2.500 destinati alla vendita e alla degustazione, si passa dalla panetteria con il forno di pietra alla francese, alla salumeria, dalla pescheria al gelateria, dal fruttivendolo alla macelleria. Ci sono poi due bar e sette corner monotematici di degustazione informale dove poter assaggiare primizie e specialità del territorio accompagnate da un ombra di vino. Per i più esigenti, l’appuntamento al tavolo è con Guidopereataly, il ristorante con il menù dedicato alla salvaguardia delle specialità dello Stivale, accompagnato dalle migliori etichette italiane ed estere. Completano il pian terreno gli spazi della didattica che ospiteranno, nell’arco dell’anno, oltre 200 workshop tematici ed una libreria con più di 1000 titoli ispirati al mondo del cibo. Nel sotterraneo, si trovano l’enoteca (con migliaia di etichette) e la birreria dove poter gustare i prodotti dei piccoli produttori nazionali.

Deus ex machina del progetto è Oscar Farinetti che, dopo l’esperienza di Unieuro, si è gettato a capofitto nel mondo agroalimentare, acquisendo o compartecipando realtà artigianali d’eccellenza: dal pastificio Afeltra di Gragnano all’acqua minerale Lurisia. L'idea è quella di replicare la formula su altre piazze, sia nazionali che estere. La prossima tappa sembra ormai definitiva ed interesserà la stazione marittima di Genova, per una metratura complessiva di 7.000 mq. A seguire si pensa alla Grande Mela mentre, sul fronte interno si guarda, invece, a Milano, Bologna, Verona, Firenze, Roma, Napoli, Bari e Palermo.

Electrolux Professional, partner indiscusso dei professionisti della ristorazione con marchi importanti e attrezzature innovative, è stato scelto per la progettazione e la fornitura delle 18 “zone” della struttura di Torino: da quella della preparazione e vendita dei prodotti gastronomici, dove i protagonisti sono il forno e l’abbattitore air-o-system, alla zona ristorante, pasticceria e panificazione dove troviamo un blocco di cottura della linea Thermaline 900, alle cucine degli altri ristoranti dove sono installati i blocchi di cottura della serie Elco 700 e 900. Una curiosità: tutte e 13 le lavastoviglie sono state corredate dal filtro ad osmosi inversa, al fine di eliminare ogni residuo di calcare o altre impurità dell'acqua e allungare la vita dei bicchieri. All’interno della struttura sono presenti ben due aule di addestramento, in una delle quali spicca l’elegante e fiammante Podium II di Molteni che, per l’occasione, si è presentato con un layout delle funzioni completamente nuovo: al centro due frytop al cromo nella forma insolita della mezzaluna e, all’estremità, due piastre a induzione tutto, ovviamente, completamente a livello del piano.